Оригинальное производство Невшателя восходит к 6 веку во Франции, названного в честь одноименного небольшого городка в Нормандии. Некоторые исследования утверждают, что Невшатель, по сути, самый старый известный сыр во Франции.
Незрелый французский сыр готовится из коровьего молока, и традиционно ему дают созреть, а затем развить мягкую кожуру, похожую на бри или камамбер. Согласно популярным историям происхождения, его часто находят в форме сердца.
Франция выдает Невшателю сертификат AOC, что означает «appellation d’origine contrôlée» или «Контролируемое обозначение происхождения». Этот сертификат подтверждает, что продукт является настоящим сыром Невшатель из одобренных регионов Франции.
Французский Невшатель солоноват на вкус и становится более острым в процессе выдержки. Это сыр, который можно намазывать, и его часто используют в качестве начинки для крекеров, рогаликов, хлеба и тостов. Текстура также делает его отличным ингредиентом для соусов, спредов и десертов, таких как торты и глазурь.
Чем «Невшатель» отличается от сливочного сыра?
Согласно стандартам производства сыра, в Невшателе должно содержаться более 20% молочного жира, но менее 33% молочного жира. Максимальное содержание влаги в нем также должно составлять 65%. Это означает, что любой продукт «Невшатель» всегда будет считаться содержащим меньше жира и больше влаги, чем сливочный сыр.
Происхождение
Сыр Невшатель назван в честь деревушки Невшатель-ан-Брей в северной Нормандии. Это один из старейших сыров во Франции, его история восходит к 1035 году.
Сливочный сыр был изобретен в конце 1800-х годов в Нью-Йорке молочником по имени Уильям Лоуренс, который купил сыроварню для производства американской версии популярного французского сыра. В чем тонкая разница? Он добавил в рецепт сливки. Сыр был упакован и продавался как «Сливочный сыр Филадельфия» и быстро стал кухонным ингредиентом, используемым во многих американских домах.
Ингредиенты
Французский сыр Невшатель производится из сырого коровьего молока; это означает, что он считается непастеризованным молоком. У сыра есть шесть-восемь недель, чтобы созреть и превратиться в мягкий сыр.
Сливочный сыр получается, когда в пастеризованное молоко и сливки добавляют молочную кислоту, которая снижает рН смеси и образует творожную массу. Полученный творог нагревают и добавляют стабилизаторы для получения сливочного сыра. В нем нет процесса старения, и он имеет короткий срок хранения после вскрытия.
Вкус
«Невшатель» и «сливочный сыр» похожи по вкусу, но «Невшатель» на вкус немного острее и имеет более зернистую текстуру. У Невшателя также есть съедобная кожура, которая придает ему более острый вкус.
Как их использовать
Содержание жира в сливочном сыре выше, чем в «Невшателе», но оба вида сыра можно использовать аналогичным образом для приготовления спредов, соусов, начинок и глазури. Основное отличие заключается в том, что сливочный сыр можно использовать в качестве ингредиента для выпечки или в качестве загустителя для соусов и супов. Он обеспечивает более плотную текстуру и более сладкий вкус.
«Невшатель» может быть хорошим вариантом для использования в качестве мягкого сыра с более насыщенным, острым вкусом, но не так хорошо подходит для приготовления в горячем виде.