Ознакомьтесь со всеми советами по приготовлению и временем приготовления, необходимыми для того, чтобы запечь баранину с хрустящей корочкой снаружи, нежную и сочную внутри. Мы поделимся советами о том, как правильно выбирать куски баранины, как их приправлять, а также об идеальном времени и температуре запекания.
Выбираем правильные куски
Ножка и каре — самые нежные куски мяса ягненка, и они лучше всего проявляются в запеченном виде. Запекание — это метод приготовления на «сухом огне», означающий, что в процессе приготовления вы не добавляете в мясо никакой жидкости.
Более жесткие куски баранины, такие как голень и лопатка, лучше всего подходят для тушения.
Баранья нога
Вы можете приобрести баранью ногу с косточкой или без косточек. В состав целого бараньего окорока часто входит часть голени, но поскольку голень плохо переносит сухой жар при запекании, лучше покупать окорок без голени. Вы также можете купить половину бараньей ноги; задняя часть ножки будет самой мясистой и нежной.
Каре ягненка
Каре баранины — это срез с реберными костями или отбивные. Это сочное жаркое часто подают «по-французски», когда жир и мясо удаляются из промежутков между ребрами, а кости очищаются и выступают наружу. Ваш мясник должен иметь возможность приготовить жаркое для вас; не забудьте попросить мясные обрезки, если вы захотите позже приготовить суп. Когда два или более каре баранины соединяются вместе, образуя круглую запеканку, это называется коронным запеканием.
Приправа для жареной баранины
Баранина достаточно ароматна сама по себе, поэтому ей не нужно много приправ, но при этом достаточно крепкая, чтобы прекрасно сочетаться с любым количеством приправ с ярким вкусом, таких как розмарин, орегано, майоран, тимьян, лимонная цедра, тмин, кориандр, мята и чеснок.
Как приправлять баранину для запекания:
- Обрежьте немного лишнего жира и любую серебристую кожицу;
- Измельчите зелень / приправы и равномерно распределите смесь по поверхности мяса;
- Плотно заверните мясо, покрытое оболочкой, в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь для придания наилучшего вкуса.
Еще один популярный способ приправить жаркое — сделать небольшие надрезы на поверхности мяса и вдавить в них дольки чеснока и веточки зелени. Вы можете сделать это непосредственно перед началом запекания или за день до него, чтобы получить более насыщенный вкус.
Приправляя баранину, не солите ее непосредственно перед приготовлением; соль может вытянуть влагу из мяса.
С этим 5-звездочным рецептом запеченной баранины нет необходимости в мятном желе на гарнир, потому что шеф-повар Джон передает мятный вкус прямо в корочку. А вместо желе шеф-повар Джон подает каре ягненка со слегка сладковатым винегретом. Посмотрите, как это делается ниже.
Запекание баранины: температура и время
Перед запеканием баранины достаньте ее из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Кусок мяса при комнатной температуре прожарится более равномерно.
Используйте решетку для запекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и циркуляцию тепла вокруг мяса.
Как определить идеальную температуру и время запекания баранины. Время и температуру приготовления определяет количество жира, которым покрыта ваша баранина снаружи и которое имеет мраморный оттенок в середине.:
- Запекайте более тонкие куски мяса в более горячей духовке: В горячей духовке более тонкие куски мяса красиво подрумяниваются снаружи, прежде чем они переварятся и станут сухими в середине. Чтобы получить нежирный кусок мяса, готовьте при температуре 450 ° F (230 ° C) первые 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F (175 ° C), чтобы продолжить запекание — на приготовление мяса средней прожарки на фунт уйдет около 25 минут.
- Запекайте более жирные куски баранины дольше и при более низкой температуре: Чтобы получить более жирный кусок мяса, запекайте при температуре 325 ° F (160 ° C) в течение более длительного периода времени, позволяя жиру медленно растаять и пропитывать жаркое собственным соком. На приготовление мяса, приготовленного этим способом, потребуется около 30 минут на фунт, чтобы оно стало средне-прожаренным.