Вот несколько простых, не требующих усилий приемов и знаний, которые сразу же сделают ваше приготовление лучше:
- Мясо (особенно говядина, свинина и птица)
- Перед приготовлением мясо обсушите бумажным полотенцем. Влажное мясо получается “сухим”, а вареное — вкусным. Сухое мясо, по иронии судьбы, получается влажным и нежным. То, что вы называете “влагой” в готовом мясном блюде, — это в основном натуральные жиры и масла, а не вода, которая на самом деле разварит мясо и унесет эти натуральные жиры и масла. Кстати, рецепты вкусных блюд доступны на страницах специализированного сайта.
- Всегда доводите мясо до комнатной температуры. Не готовьте при температуре холодильника или морозильной камеры.
- Посолите мясо заранее, чтобы дать ему время распределиться по всему мясу. До 24 часов для говядины или свинины. Это секрет ресторана.
- Даже если мясо готовится на медленном огне, быстрое обжаривание на гриле или сковороде придаст мясу восхитительное подрумянивание в реакции Майяра, что сделает его вкус бесконечно вкуснее. Вы можете обжарить или обжарить мясо в начале или в конце приготовления вашего блюда (в зависимости от того, что имеет больше смысла), но без этого мясо будет пресным.
- Овощи
- Научитесь любить свежие фрукты и овощи. Обратите внимание на то, что по сезону, выращено на месте, свежее и вкусное. Наш глобализированный мир испортил нас, заставив думать, что технически мы можем купить свежие помидоры или бананы у черта на куличках зимой, но эти продукты были выращены или спроектированы для жесткости, а не для вкуса, их приходится отправлять через полмира, чтобы добраться до вас, и к тому времени, когда вы покупаете, они часто бывают неделями.ешьте их. Есть настоящая радость в том, чтобы заново открыть для себя сезонные радости свежей клубники и баклажанов летом, яблок и кабачков осенью, лука и лука-порея зимой и спаржи и авокадо весной.
- Если вы не можете приготовить свежие и местные блюда, обратите внимание на то, какие овощи (и блюда из них) хорошо сочетаются с замороженными или консервированными (супы, соусы и т. Д.), Хорошо сочетаются с консервированными продуктами, а в некоторых редких случаях могут быть лучше — например, вы редко найдете настоящую пиццу Сан-Марцанотоматный соус в Северной и Южной Америке) . , , и какие блюда не подходят из консервированных или замороженных (вялые сырые жареные блюда никому не нравятся).
- Большинство людей пережаривают овощи. Быстрое обжаривание — один из самых надежных способов приготовления свежих овощей, и пусть цвет будет вашим ориентиром — они будут идеальными, как только станут ярко-зелеными. Один из самых простых гарниров в мире — это взять пучок свежей капусты или другой листовой зелени, вымыть ее, крупно нарезать, а затем обжарить около 2 минут в небольшом количестве масла с щепоткой соли.
- Корнеплоды часто лучше всего запекать в духовке или на гриле, и опять же, не пережаривайте, иначе они станут резиновыми. Если у вас мало времени, вы можете отварить (или, только не говорите, даже в микроволновке) картофель или морковь, чтобы они частично прожарились, а затем обжарить их на гриле, сковороде или в духовке.
- Яйца
- Перед добавлением яиц разогрейте масло, и они не прилипнут. Сливочное масло всегда работает лучше, чем масло, если вы не возражаете против калорий. Большинство людей готовят яйца слишком холодными. Особенно омлеты.
- Если вы готовите яйца-пашот, добавьте в воду немного уксуса (ни в коем случае не соли), и вы обнаружите, что яйца остаются вместе, а не разлетаются повсюду.
- Разбить яйца в небольшую миску, а затем вылить их из миски на сковороду (вместо того, чтобы разбивать прямо на сковороду) — всегда хорошая идея. ОСОБЕННО при варке.
- Соусы
- Интересный соус может превратить скучное блюдо в потрясающее блюдо. Жареная курица из супермаркета? Meh. Запеченная курица из супермаркета с основным соусом из черной вишни, которую вы приготовили за 10 минут? ЭТО ИНТЕРЕСНО. Часто соус имеет большее значение, чем блюдо, и является самой легкой частью.
- Не перегревайте. Это когда соусы становятся комковатыми или пригорают. Пароварки — это здорово. Если соус отделяется, иногда его можно спасти, энергично помешивая, добавив еще немного основы (воды, бульона, сливок, если нужно), а затем медленно доведите его до температуры.
- Для сливочных соусов всегда используйте сливки, а не молоко. Да, сливки кажутся менее полезными, но молоку не хватает жирности, чтобы оно не свернулось, особенно если в состав соуса входит кислота, такая как лимон или белое вино. Если вы не хотите калорий сливочного соуса, выберите другой соус. Никто не любит случайную рикотту.
- Если это соус, в котором для загустения используется кукурузный крахмал, свекла или мука, сначала разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, а затем снимите блюдо с огня и добавьте эту пасту в бульон вдали от огня. Затем снова разогрейте. Никаких комочков.
- Общая информация
- Если вы готовите еду из замороженного полуфабриката, банки или банки, даже один свежий ингредиент будет иметь огромное значение. В следующий раз, когда будете печь замороженную пиццу, добавьте немного свежих листьев базилика или свежих пепперони / салями или что-нибудь еще, что вам нравится, и вы будете поражены. То же самое касается соуса для пасты или соуса карри из банки — немного свежего чеснока, перца или другого подходящего ингредиента полностью омолодят его.
- Изучите естественное время, необходимое для приготовления, и ваше приготовление также значительно улучшится, особенно на плите:
- 1) Не пригорающие ингредиенты длительного приготовления, такие как специи на основе семян (тмин, семена кориандра, семена горчицы) и основные овощи, такие как лук, сельдерей, морковь, обычно являются тем, с чего нужно начинать.
- 2) Далее следуют ингредиенты, которые легче пригорают, такие как чеснок, перец чили и т. Д. Добавьте их к луку и т. Д. И готовьте всего пару минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
- 3) Далее следуют ваши основные ингредиенты.
- 4) Сохраните листовые травы, такие как петрушка, кинза, орегано, базилик и т. Д., До самого конца. Если вы положите их слишком рано, они потеряют весь свой аромат и станут бесполезными. Некоторые даже становятся горькими от чрезмерной готовки.
- Кроме того, изучение того, какие вкусы на масляной основе или на водной основе, может многое изменить в вашей кулинарии. Перцу и многим другим специям с семенами нужно масло, чтобы придать им аромат, поэтому в рецептах говорится, что сначала их нужно обжарить. Отличный трюк индийской кухни — готовить на отдельной сковороде, когда блюдо почти готово, а затем в последнюю минуту добавить ароматное масло и специи. Он отлично подходит не только для карри, но и для супов, соусов для макарон и всего остального, что варится на медленном огне, но специи которого не должны потускнеть.
- Точно так же немного кислоты (лимон, уксус, белое вино) может действительно придать блеск скучному блюду. Добавьте его ближе к концу. ОДНАКО не делайте этого со сливочными соусами или супами, иначе они могут свернуться.
- Убедитесь, что ваша сковорода (и масло в ней) нагрелись, прежде чем добавлять первые ингредиенты. Если вы оставите ингредиенты в холодной воде сразу после включения огня, это приведет к тому, что продукты станут тусклыми, сырыми и прилипшими к сковороде (см. “яйца” выше).
- Не просто готовьте глазами. Используйте свой нос и уши, чтобы определить, когда что-то слишком горячее или слишком холодное, достаточно прожарено или начинает подгорать. Независимо от того, что говорится в рецепте.
- Точно так же используйте свой язык. За исключением случаев, когда есть сырые ингредиенты (свинина, курица и т. Д.), Которые могут вызвать у вас тошноту, Попробуйте свою еду. Много. Отличаются не только личные предпочтения, но и ингредиенты! Один перец халапеньо может быть очень мягким, а другой — очень острым. Специи в банках не обязательно портятся, но со временем теряют свой аромат, и их количество будет отличаться от указанного в рецепте. Сначала добавьте приправы в маленький уголок кастрюли или соус и попробуйте, чтобы убедиться, что он подходит, прежде чем добавлять его на остальную поверхность и перемешивать. В рецепте может быть указана 1 ч. л., Но ваш язык знает, правильно ли это, или вам нужно вдвое меньше или в 5 раз больше.
- И, наконец, сохраняйте простоту. Методы, упомянутые здесь, будут иметь гораздо большее значение для вашего приготовления, чем рецепт, содержащий 40 экзотических ингредиентов. Придерживайтесь простых, но хорошо приготовленных блюд. Возьмите подсказку от итальянцев: в большинстве аутентичных итальянских блюд (не американизированных) всего 5 или 6 ингредиентов, но они используют отличные ингредиенты и обрабатывают каждое блюдо так, как оно должно быть приготовлено.