10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Home » Это вкусно » 10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Кулинария очень многогранна и освоить все ее тонкости и нюансы невозможно. Однако можно взять на заметку несколько советов опытных поваров, которые позволят не только избежать многих ошибок на кухне, но также готовить вкусные и красивые блюда, как в ресторане. Novate.ru рассказывает о нескольких из них.
1. Готовьте пиццу пять минут
10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Да, это возможно. Чтобы приготовить итальянское блюдо с хрустящей корочкой за рекордно короткое время, нужно соблюдать одно простое правило: температура в духовке должна быть настолько высокой, насколько позволяет модель и состояние бытовой техники. Разогревать духовку следует не менее получаса, а выпекать пиццу максимум десять минут, в зависимости от выставленной температуры.
2. Делайте рис рассыпчатым

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

В большинстве случаев круглый рис при варке превращается в кашу, а ведь хочется, чтобы он был рассыпчатым, как в ресторане. Чтобы добиться такого эффекта, попробуйте слегка обжарить сырой рис на сковороде с добавлением сливочного и растительного масла. Как только он перестанет быть прозрачным, добавьте воды так, чтобы она покрывала рис на два-три сантиметра, и варите его на маленьком огне четверть часа. При обжарке каждое зерно покроется пленкой масла и не слипнется с другими в процессе варки, поэтому блюдо получится рассыпчатым.
3. Запекайте курицу правильно

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Считается, что запеченная курица – одно из самых легких блюд, которое можно не только приготовить на семейный ужин, но и подать на праздничный стол. Только почему тогда птица зачастую прожаривается неравномерно? Все дело в том, что куриная грудка готовится быстрее, чем ножки. Решить эту проблему можно одним из двух способов: поставьте на грудку лед в пакете за полчаса до того, как отправите курицу в духовку или же положите тушку на противень вверх спинкой, а минут через 45 переверните и доготавливайте в другом положении.
На заметку: Перед запеканием промокните кожицу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и получить вкусную хрустящую корочку в конце запекания.
4. Сделайте су-вид из пленки

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Повара на профессиональных кухнях часто используют технику су-вид, чтобы мясо получалось вкусным и сочным, однако оборудование, необходимое для такого вида кулинарной обработки, стоит недешево. Но есть и хорошая новость – заменить дорогостоящий прибор можно обычной пищевой пленкой, которая есть на каждой кухне. Помимо нее нужно взять кулинарный термометр и большую кастрюлю. Замаринуйте мясо, смазав ее растительным маслом и любыми специями по своему вкусу, затем в несколько слоев замотайте в пленку и положите в воду, предварительно нагретую до 70 °С.
Если кусок мяса весит около 0,5 килограмма, его нужно будет варить около двух часов – главное, следить, чтобы температура воды оставалась на отметке 70 °С, не поднимаясь выше. Когда мясо будет готово, достаньте его из кипятка, дайте отдохнуть около 15 минут, освободите от пленки и быстро обжарьте на сковороде, чтобы образовалась красивая и аппетитная корочка.
5. Используйте масло разной температуры

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Главным секретом вкусной выпечки, которая долгое время остается свежей, это сливочное масло. Однако есть один нюанс – его температура. Если вы делаете песочное тесто для печенья или киш лорена с начинкой, масло обязательно должно быть холодным или даже замороженным. А если в меню сдобные булочки, продукт нужно предварительно достать из холодильника и подождать, пока он приобретет комнатную температуру.
6. Варите вкусный бульон

Сейчас читают   5 аппетитных мясных рулетов из фарша

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Как известно, соль способна вытягивать вкус из мяса, поэтому чтобы бульон получился из говядины, свинины или курицы получился максимально насыщенным, солить воду нужно в самом начале, когда она только начинает закипать. Еще одним важным нюансом является температура воды: она должна быть холодной, когда вы будете добавлять в кастрюлю мясо. Дело в том, что при постепенном нагревании из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества, которые впоследствии переходят в бульон. Если же положить свинину или курицу в кипящую воду, поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой и мясо не может отдать свой вкус и полезные элементы.
Кстати, когда будете снимать накипь, используйте не привычную шумовку, а обычную ложку, чтобы получилось собрать весь ненужный свернувшийся белок.
7. Делайте пюре из разных сортов картофеля

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Воздушность пюре во многом зависит от количества крахмала, который содержится в картофеле. Однако такому сорту овоща зачастую не хватает вкуса, который есть у восковых клубней. Поэтому, чтобы пюре получилось идеальным по консистенции и насыщенным по вкусу, объедините в одном блюде два сорта картофеля – не прогадаете.
8. Оставляйте филе на кости с кожей

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Белое мясо обычно получается очень сухим, особенно когда речь идет о курином филе. Чтобы не испортить вкус блюда, не срезайте мясо с кости, вне зависимости от того, как вы его будете готовить: жарить, запекать или варить. Так грудка не только получится более сочной, но также равномерно приготовится. Что касается кожи, то ее следует удалять только после приготовления мяса: даже если вы не собираетесь ее есть, она помогает блюду сохранить мягкость и сочность.
9. Добавляйте в тефтели панировочные сухари

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Чтобы тефтели не разваливались и хорошо держали форму, добавьте в фарш панировочные сухари, а не хлеб, предварительно замоченный в молоке. Есть еще один секрет: мясные шарики получатся более насыщенными, если сухари обжарить на смеси растительного и сливочного масла вместе с мелко измельченным луком, охладить и только потом добавлять в фарш.
10. Кладите в котлеты лед

10 приемов поваров-профи, которые будут полезны и вам

Когда дело доходит до жарки котлет, они очень часто получаются сухими. Что только не придумывают повара, чтобы исправить это: кладут много лука, добавляют воды и пр. Однако есть способ намного проще и эффективнее. Достаточно просто сделать в центре котлеты углубление, когда она будет жариться, и положить кубик льда в центр. Лед достаточно быстро растает, и вода попадет в фарш, делая его максимально сочным.
Есть и другой вариант: достать из морозилки формочку со льдом, положить десять кусочков в вакуумный пакет, измельчить с помощью молотка для мяса и добавить в готовый фарш. После этого сформируйте котлеты и сразу отправьте их на сковороду.
Источник

Сатирический журнал "Время" Все тексты категории "Сатира" на этом веб-ресурсе представляют собой гротескные пародии и не являются реальными новостями.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика